树莓享有“世界水果之王”、"红宝石”、"第三代水果"之美誉,是近年来集营养、保健于一身的新兴水果,在医药、化妆等方面有着广泛的用途,其产业在不断发展壮大。由于树莓果皮极薄组织娇嫩,结构易碎,且呼吸速率高故是一种极易腐败的水果因而树莓贮藏保鲜问题是世界性难题。
采前处理
采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2-3次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率,其中喷施2次的有效果。
采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、羟自由基和DPPH自由基清除能力,而显著降低过氧化氢含量以喷施2次效果较明显。同时,水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH自由基的能力,降低花青素和总酚含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果。